Квас и чайный гриб. Рецепты - Сергей Аврамчук
Разведите дрожжи в 50–100 мл теплой воды, если используете свежие дрожжи. Для сухих дрожжей этот шаг можно пропустить, просто добавив их в квас.
В теплый настой добавьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения.
Добавьте разведенные дрожжи и аккуратно перемешайте.
Накройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа. Брожение будет видно по пузырькам и легкой пене на поверхности.
После окончания первичного брожения процедите квас через сито или марлю, отжимая чернослив для максимального вкуса.
Добавьте в квас немного изюма (5–10 шт.) для дополнительного газирования.
Разлейте квас по чистым бутылкам, плотно закупорьте и оставьте при комнатной температуре еще на 6–12 часов. За это время напиток станет слегка газированным.
Уберите квас в холодильник минимум на 2–3 часа перед подачей.
Квас из черного хлеба
Ингредиенты:
Черный хлеб – 500 г или сухари из черного хлеба – 250 г
Вода – 4 л
Сахар – 190–250 г
Сухие дрожжи – 8–10 г
Приготовление:
Подготовьте хлеб, воду, сахар и дрожжи.
Нарежьте черный хлеб небольшими кусочками и подсушите в духовке; несколько ломтиков можно сильно подрумянить для более насыщенного цвета кваса.
Вскипятите воду и залейте ею сухари или хлеб, накройте салфеткой и оставьте на 4–6 часов для настаивания.
Добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте.
Дайте квасу созреть в течение 48 часов, затем процедите его через сито или марлю.
Разлейте квас по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник для хранения.
Квас из цикория
Ингредиенты:
Вода – 4 л
Цикорий растворимый натуральный – 9,6 г (около 1,5 ст. л.)
Сахар – 320 г
Лимонная кислота – 3,2 г (≈ 0,8 ч. л.)
Дрожжи быстродействующие – 6,4 г
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Влейте воду в кастрюлю, добавьте растворимый цикорий и тщательно перемешайте.
Добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
Всыпьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения.
Снимите с огня, остудите до температуры около 30 °C. Добавьте дрожжи и хорошо размешайте.
Перелейте напиток в чистые банки или бутыли, закройте крышками и оставьте в теплом месте для брожения на 3–5 часов.
После брожения уберите квас в холодильник для охлаждения. Подавайте готовым.
Квас из каркаде
Ингредиенты:
Вода кипяченая – 3 л (2,5 л для заваривания каркаде + 0,5 л для смеси)
Каркаде – 3 ст. л.
Сахар – 1 стакан
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Лимонная кислота – 1/2 ч. л.
Изюм – 8 шт.
Приготовление:
Вскипятите 2,5 л воды и остудите до комнатной температуры.
Залейте каркаде кипящей водой и оставьте на 10–15 минут настояться.
Процедите настой через сито и остудите.
В банку высыпьте сахар, лимонную кислоту, сухие дрожжи и изюм.
Влейте воду и заваренный каркаде, тщательно перемешайте.
Оставьте смесь в теплом месте для брожения на сутки.
Переложите квас в пластиковые бутылки с крышкой и поставьте в холодильник для охлаждения.
После суток в холодильнике квас станет вкуснее и более газированным.
Квас из овсяных хлопьев
Ингредиенты:
Овсяные хлопья (геркулес) – 400 г
Вода – 4 л
Кислое молоко, кефир или сыворотка – по желанию, 11/3 стакана
Приготовление:
Залейте овсяные хлопья теплой кипяченой водой.
При желании добавьте кислое молоко, кефир или сыворотку для более тонкого вкуса.
Поставьте смесь на сбраживание при комнатной температуре.
После окончания сбраживания процедите квас.
Разлейте по бутылкам и охладите перед употреблением.
Квас из овсяных хлопьев с медом и изюмом
Ингредиенты:
Хлопья овсяные – 240 г
Мед – 160 г
Изюм – 40 г
Вода – 4 л
Мята свежая (по желанию) – 4 веточки
Приготовление:
Вскипятите половину воды (2 л), остудите до комнатной температуры.
Промойте изюм в теплой воде.
В большую банку всыпьте овсяные хлопья, добавьте половину меда и половину изюма.
Влейте охлажденную кипяченую воду и тщательно перемешайте до растворения меда.
Накройте горлышко банки марлей или чистой тканью и оставьте в теплом месте на 24 часа.
Через сутки добавьте оставшийся мед и изюм, перемешайте. Оставьте еще на 12–24 часа для дображивания.
Процедите квас через марлю или сито осторожно, не перемешивая осадок.
По желанию добавьте свежие листья мяты, разлейте по бутылкам, плотно закройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
Квас из плодов черемухи
Ингредиенты:
Черемуха – 700 г
Сахар – 400 г
Дрожжи – 6–7 г
Вода – 4 л
Приготовление:
Промойте свежие ягоды черемухи.
Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 12 часов.
Добавьте воду и дрожжи, тщательно перемешайте.
Поставьте смесь для брожения еще на 10–12 часов.
Процедите квас.
Разлейте квас в стеклянную тару.
Дайте постоять 2 дня – после этого квас будет готов.
Квас из ревеня
Ингредиенты:
Ревень – 650 г
Вода – 4 л
Сахар – 400 г
Дрожжи – 20 г
Приготовление:
Промойте ревень и мелко нарежьте.
Залейте нарезанный ревень водой и доведите до кипения.
Дайте настояться 2–3 часа, затем процедите настой.
Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте в настой вместе с сахаром.
Поставьте смесь для брожения.
После окончания брожения разлейте квас по бутылкам и охладите перед подачей.
Квас из свежих абрикосов или слив
Ингредиенты:
Абрикосы свежие (без косточек) – 700 г или сливы свежие (без косточек) – 900 г
Вода (кипяток) – 4 л
Сахар – 180 г
Дрожжи – 11 г
Изюм – по вкусу
Приготовление:
Фрукты тщательно промойте, удалите косточки и сложите в большую кастрюлю.
Залейте фрукты кипятком, аккуратно перемешайте и оставьте остывать до теплого состояния (35–40 °C).
Добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте до растворения сахара.
Поставьте емкость в теплое место для брожения на 12–24 часа.
За 2–3 часа до окончания брожения добавьте изюм для вкуса и легкой «газированности».
Процедите квас через сито или марлю, разлейте по бутылкам и охладите перед
Ознакомительная версия. Доступно 3 из 14 стр.