Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

Листовые однолетние растения

К этой группе относятся салат, шпинат, кресс-салат, листовая горчица, кориандр (кинза). Листовые однолетние культуры отличаются скороспелостью (потребительская спелость через 30-40 дней после посева), как правило, холодостойкостью и имеют большое диетическое значение. В них в большом количестве содержатся биологически активные вещества, витамины, минеральные соли. Особенно ценно использование зеленных ранних овощей после долгой зимы, когда в организме остро ощущается потребность в витаминах. Поэтому эти культуры должны обязательно выращиваться на каждом любительском участке.

Следует иметь в виду, что многие листовые овощи быстро перерастают, "выбрасывают стрелку" и переходят к цветению. Поэтому их нужно использовать до этого периода развития, а следовательно, не следует сеять сразу много, лучше применять конвейерный метод выращивания: посеять вначале небольшие участочки, а через 10-15 дней повторить посев; затем возобновить посевы в начале августа. Таким образом, начиная с ранней весны и до поздней осени можно разнообразить питание своей семьи вкусными и очень полезными растениями.

Отметим еще, что зеленные занимают мало места, и их можно размещать в качестве уплотнителей других посадок, что позволяет экономить площадь и иногда даже увеличивать урожай ввиду полезного влияния растений друг на друга. Так, салат можно совмещать со свеклой, укроп с огурцами, чабер и кресс-салат с земляникой и т.д.

Салат - одно из самых древних овощных растений, известных еще в Древнем Египте и Древнем Китае. Окультурен в III веке до новой эры в Греции - Феофраст впервые описал четыре сорта салата. Салат уже тогда был известен своими питательными и целебными свойствами, поэтому он широко распространился сначала в Европе, а потом и за ее пределами. В России салат стал выращиваться и употребляться в пищу в XVIII веке.

Салат по праву является кладовой витаминов А, С, Е, К, группы В, РР. По содержанию витаминов Е и К эта культура занимает первое место среди других овощей. Кроме того, салат содержит соли калия, кальция, железа, соединения фосфора, а также легкорастворимые углеводы и органические кислоты - щавелевую, лимонную, никотиновую, предотвращающие отложение солей. Благодаря удачному соотношению содержания калия и натрия салат регулирует и нормализует водный баланс организма.

По содержанию солей кальция салат среди овощей занимает первое место, по общему содержанию минеральных веществ уступает лишь шпинату, по железу занимает третье место после шпината и шнитт-лука, а по магнию уступает лишь гороху и капусте кольраби. Салат очень богат микроэлементами - марганцем, кобальтом, медью, йодом и цинком.

Но самый ценный компонент в салате - млечный сок, содержащий горькое вещество - лактуцин. Благодаря этому веществу салат оказывает успокаивающее действие на нервную систему, снимает повышенную возбудимость, улучшает сон и избавляет от ночных кошмаров, наконец, снижает кровяное давление. В то же время благодаря наличию большого количества органических кислот салат оказывает освежающее и бодрящее действие, повышает жизненный тонус человека. Врачи при повышенной возбудимости рекомендуют пить настой измельченных листьев салата (1 столовая ложка листьев на один стакан кипятка), пить по 0,5 стакана 3 раза в день; при беспокойном сне и бессоннице этот настой следует пить по 2/3 стакана на ночь.

Регулярное употребление салата дает устойчивый лечебный эффект при гипертонии, ожирении, вялости кишечника - запорах. Свежий сок салата помогает при хронических гастритах (особенно с повышенной кислотностью желудочного сока), язве желудка, а в смеси с соками моркови и свеклы - при атеросклерозе и полиомиелите. Салат входит в диетическое питание больных сахарным диабетом.

Салат - весьма урожайная культура; кроме того, он не болеет болезнями предшественников и не вредит тем овощам, которые растут после него. Благодаря всем перечисленным достоинствам салат является одной из наиболее ценных овощных культур и, конечно же, должен выращиваться в любом, даже самом маленьком, огороде.

Различают четыре разновидности салата - листовой, кочанный, Роман и спаржевый.

Листовой салат образует розетку листьев, которые и используются в пищу. Это наиболее скороспелая на каждом любительском участке форма салата, листья пригодны в пищу через 30-40 дней.

Срывной салат - разновидность листового салата. На слабо утолщенном стебле листья не прилегают плотно друг к другу, а образуют рыхлую открытую розетку. Листья крупные, сочные, негрубеющие; их обрывают по мере надобности, начиная снизу. Этот салат более устойчив к стеблеванию и дольше сохраняет товарные свойства.

Кочанный салат сначала образует розетку листьев, а потом формирует кочан. Техническая спелость этого салата наступает через 70-100 дней.

Салат Ромэн. Эта разновидность салата объединяет группу сортов с удлиненным кочаном, который образуется из большого числа вертикально растущих листьев примерно одной величины. Кочан формируется поздно, поэтому его выращивают для осенне-зимнего доращивания и потребления. Устойчив к стрелкованию.

Спаржевый салат - растение с длинным утолщенным сочным стеблем и большим числом узких листьев на нем. Есть сорта с узко-удлиненными и овально-удлиненными листьями. В пищу идут молодые листья и сочный стебель. Корень у всех разновидностей салата стержневого типа имеет большое количество боковых ответвлений, расположенных близко к поверхности почвы. Пластинка листа салата может быть гладкой, пузырчатой, морщинистой, цвет от светло -до темно-зеленого, иногда с красноватой или коричневатой пигментацией. Цветочные стебли высокие, соцветия в виде небольших корзинок состоят из большого количества обоеполых цветков желтого цвета. Плодики с летучками-семянками успевают созревать обычно у листового салата, а у кочанных сортов семена можно получить только при выращивании через очень раннюю рассаду.

Салат - холодостойкое растение, семена прорастают при + 5°С, оптимальная температура для роста - +15 - + 20°С, но при +12 - + 14°С образуются более плотные кочаны. Растения переносят кратковременные заморозки до -5 - -6°С. Длительный период с низкой температурой ускоряет переход к фазе цветения, что нежелательно.

Салат является светолюбивым растением длинного дня, так что в июне - июле растения находятся в фазе интенсивного цветения и рассчитывать на урожай в этот период не имеет смысла.

Салат предъявляет высокие требования к плодородию почвы. Желательна нейтральная реакция почвенной среды. Растения отзывчивы на внесение азота, но так как они сами содержат много азота и поскольку их продуктивной частью является лист, то с азотом нужно быть очень осторожными. Если почва достаточно обеспечена органическим веществом, то под салат вносите только фосфорные и калийные удобрения: суперфосфат 300 г, хлористый калий 100 г на 10 м2, либо с осени, либо при посеве в бороздки.

Благодаря листьям, испаряющая поверхность у салата велика, поэтому растение требует высокой влажности почвы; однако переувлажнение почвы и воздуха приводит к заболеванию ложной мучнистой росой, а также белой и серой гнилями. Поливать лучше не дождеванием, а в бороздки.

Высевают салат ранней весной, как только будет готова почва. Если осенью под перекопку вы уже внесли органику и полное минеральное удобрение, то весной достаточно просто прорыхлить почву, разровнять ее и сделать бороздки глубиной 1-1,5 см. Затем равномерно распределите семена по дну бороздки и засыпьте их влажной землей, а еще лучше - влажным перегноем; почву слегка уплотните. Бороздки располагать друг от друга на расстоянии 15-20 см.

Через 20-25 дней листовой салат уже готов к выборочной уборке. Обычно этот салат выдергивают с корнем, отряхивают от земли и укладывают в полиэтиленовые пакеты, не допуская подвядания. Сбор урожая лучше проводить в прохладное время - утром или вечером. Кочанный салат срезают ножом, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, укладывают кочан к кочану, кочерыгами в разные стороны, чтобы листья не пачкались и долго хранились. Средний урожай у листовых сортов составляет 1 -1,5, у кочанных - 2,5-4 кг/м2.

Салат в основном используют в свежем виде, но его можно отваривать и жарить.

Готовят салаты отдельно или в смеси с другими овощами, заправляя сметаной или кислым соусом (0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, столовая ложка растительного масла, сок лимона или лимонной кислоты, растертый чеснок).

Очень вкусны и полезны бутерброды с салатом: хлеб намазать маслом, положить сверху листья салата, кусочки мяса, колбасы или рыбы, селедку или яйцо, сыр, добавить чуть майонеза или кетчупа.