Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан

Почитание фруктов в Азии

Некоторые современные тренды в области здоровья транслируют отказ от фруктов из-за высокого уровня сахара в них. Тем не менее цельные свежие фрукты с кожурой и несладкие натуральные сухофрукты сильно отличаются от концентрированных соков, в которых может содержаться слишком много сахара при отсутствии клетчатки. Фрукты занимают особое место в культуре питания Азии и ценятся за свой нутриентный профиль, представляющий собой мощную комбинацию пребиотиков, пищеварительных ферментов и натуральной сладости.

Они считаются деликатесами, которые едят на завтрак, как перекус, после ужина и даже преподносят в качестве здорового и экологичного подарка, бережно упакованного в традиционную корейскую почжаги – многоразовую ткань.

• Папайя, ананас, киви, инжир, азиатские груши – содержат протеазы, расщепляющие белок.

• Манго, спелые бананы – содержат амилазу, расщепляющую углеводы и также содержащуюся в слюне.

• Авокадо – содержат липазу, расщепляющую жиры.

• Незрелые бананы, джекфрут – содержат пребиотики, которые помогают пищеварению, но не содержатся в нашем теле.

В Корее идеально созревшие золотистые ананасы, увенчанные зеленой короной, а также зеленый виноград размером с пинг-понг упаковывают в контейнеры, похожие на шкатулки для украшений, – это считается хорошим подарком коллеге или друзьям на новоселье. В Японии арбузы выращивают в форме сердца или куба, чтобы они помещались в холодильник. А в Китае груши растут в специальных формочках в виде Будды или младенцев. Совершенствование сбора урожая сродни спорту в Азии: порой ценник на идеально выращенные дыни достигает десятков тысяч долларов или до 5000 долларов за клубнику размером с теннисный мяч.

В Корее вдоль пеших маршрутов в палатках с едой продают хрустящие огурцы, початки вареной кукурузы и батат, предлагая заряд энергии для уставших туристов, покоряющих вершины. А каждую ночь в городах вроде Ченду в Китае передвижные фруктовые палатки с красными фонарями колесят по городу, обслуживая тех, кто хочет перекусить в поздний час. В Корее, и в Азии вообще, очень часто можно увидеть, как свежие фрукты продают в общественных местах вроде парков, железнодорожных станций, автобусных парков и вагонов поездов. Здесь также обычное дело – встретить общественные пространства, вдоль которых растет много фруктовых деревьев, при этом семьи часто выращивают более мелкие их разновидности у себя на задних дворах, где они могут срывать плоды в момент их идеальной сезонной зрелости.

Фруктовые идеи

Всем, кто стремится к более здоровому образу жизни, стоит отводить фруктам значительное место в своем рационе, ведь они являются прекрасным источником жидкости и пищеварительных ферментов. С ними мы получаем ежедневную долю цветных антиоксидантов (природных пигментов). Если вас беспокоит содержание натуральных сахаров во фруктах, я призываю есть их целиком, вместе с кожурой, вместо отжима. Клетчатка в мякоти и кожуре тормозит всасывание натуральных фруктовых сахаров в кровь. Если есть фрукты целиком, они обеспечивают ощущение насыщения, что позволяет не перебарщивать с количеством. Они станут идеальным источником клетчатки в ежедневном рационе, если вы не любите овощи. Ниже – список моих любимых фруктов, сформированный на основе моих путешествий и исследований.

Свежие ананасы содержат живой фермент бромелаин, помогающий расщеплять пищу. Это отличный перекус, так как они помогают пищеварению, особенно на пустой желудок. Простой способ получать больше клетчатки и марганца, минерала, укрепляющего кости и соединительные ткани – есть свежие ананасы.

Свежие огурцы – отличный перекус, который легко взять с собой. Они максимально восполняют водный баланс (на 96 % состоят из воды) и содержат огромное количество витамина К. Огурцы полезны для кожи и хороши как перекус для тех, кто следит за весом. Их можно есть охлажденными, чтобы помочь телу с контролем температуры в жару. Я люблю их есть, окуная в пряную корейскую приправу вроде самджана, ферментированной пасты на основе перца чили и бобов, или мариную их по простому рецепту, называемому ои мучим. Нужно смешать соль, измельченный чеснок и кунжутное масло (все берется по чайной ложке) с небольшим количеством рисового уксуса, щепоткой кочугару (сушеного корейского перца чили) и кунжутных семечек (в классическом рецепте вода убирается из огурцов, но я ее оставляю).

Добавьте свеженатертую корейскую грушу в качестве топпинга к холодной лапше для свежести и хрустящей текстуры. Корейская груша также очень хороша в мясном маринаде и придает ему естественный сладкий вкус. В Азии считается, что груши полезны для легких и содержат пищеварительные ферменты, помогающие расщеплять еду. Так же, как и яблоки, груши содержат хлорогеновую кислоту, улучшающую метаболизм. Мне нравятся все сорта груш, включая корейскую и боск.

В Корее мандарины известны уже давно, они часто преподносились в качестве даров корейской царской семье. Их кожура высушивалась и выдерживалась для использования в фитотерапии (добавляли в чаи). Вручая мандарины в качестве подарка, их тоже укладывали в ящички – для корейцев подарки, связанные со здоровьем, будь то еда, чай или средства ухода, считаются показателем любви.

Исследования показали, что некоторые косточковые, в том числе вишня, персики и сливы, богаты антоцианином, способным предотвращать развитие рака[13]. Абрикосы и манго насыщены бета-каротином. А сливы, например, удобно взять с собой, и их можно купить по сравнительно небольшой цене.

Арбуз на 92 % состоит из воды, питая организм. Исследования показали, что арбуз эффективен