Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан
Поставьте миску или блюдо с фруктами на кухне или на обеденном столе. Я начала так делать, потому что мне хотелось, чтобы дети пробовали что-то новое, вроде киви, и могли брать фрукты сами, когда захочется перекусить до обеда или ужина. Это и доступный перекус, и наглядный стимул есть больше фруктов, а вдобавок – способ внести в дом немного природы.
Лекарство монахинь от простуды
Некоторые монахини воздерживались от приема пищи вместе с нами в монастыре, потому что сохраняли 28-дневный пост. Однако после обеда они легко взбирались на прибранную поверхность стола и, улыбаясь, садились со скрещенными ногами, чтобы медитировать с нами. Их ловкость и сила удивили меня и привели в восторг. Позже я замечала это у многих пожилых людей, которых встречала в Азии. Монахини просили нас поразмышлять о еде, которую мы только что съели, о том, чего стоило вырастить и приготовить ее и как теперь она преобразуется и станет частью нас, изменив наше сознание и тело, после того как мы оставим храм и вернемся домой – в разные части света.
Перед тем как покинуть монахинь, я спросила, что они делают, если кто-то в монастыре заболевает, и есть ли какие-нибудь методы лечения простуды и гриппа, которыми они могут поделиться. Женщины объяснили, что не пользуются аптечными лекарствами: невзирая ни на что, требуется семь-десять дней, чтобы выздороветь, а потому лучше не засорять свой организм ненужными лекарствами. Вместо этого лучше дать телу вылечить себя самостоятельно. Также монахини предпочитали легкоперевариваемую пищу во время болезни, например чук, как делали мои родители, или специальный грибной бульон, чтобы помочь организму восстановиться. Я поблагодарила их за то, что поделились со мной своими знаниями, и не удержалась от объятий с ними, такими миниатюрными. Я была поражена тому, насколько мудры эти нежные женщины.
От корня до плода – все идет в дело
«Сокращение пищевых отходов – это прекрасный способ сэкономить деньги, помочь накормить мир и защитить планету».
Тристрам Стюарт, активист в области защиты экологии и борьбы с пищевыми отходамиЕсли вы выращиваете растение в саду или собираете в дикой природе, как буддистские монахини, вы наблюдаете его рост от начала до конца. Видите, как оно растет от семечка до пика своего развития, пока его не соберут в нужный момент, зрелым и максимально вкусным. Чтобы достигнуть этого состояния, растению нужно время, так что вам придется задуматься, как использовать его целиком, не растеряв даров природы. Этот натуралистический подход практикуется в Корее с давних времен, и его я подразумеваю под безотходным или комплексным подходом к растению.
Использовать растение целиком в готовке – значит ничего не выбрасывать из того, что взрастила земля. Даже если плод не совершенен формой, его используют: от корней до верхних листиков, от стеблей до кожуры. Съедать растение целиком – значит не выкидывать ничего. Таким образом, вы не только избегаете отходов и лишних денежных трат, но и получаете пользу от веществ, которые иначе бы пропали. По такому принципу жили мои предки, использовавшие разные части растения в природных лекарствах. Кстати, такой же подход они практиковали в отношении дичи, поэтому так часто можно встретить в азиатской кухне, например, свиные органы, ноги или другие части, нетипичные для западного меню. Главная мысль – должно быть использовано всё.
Некрасивые фрукты и овощи полезны
Когда мы закупаемся продуктами в современных магазинах, можно заметить, что фрукты выглядят как на картинке: например, натертые до блеска яблоки. Однако исследователи отмечают, что есть пятнистую часть плода более полезно. Плоды причудливой формы, искривленные или с любыми другими «несовершенствами» ничуть не уступают по питательности своим безупречным двойникам. Это касается также кожуры, очистков, корок и плодов с небольшими вмятинами. Например, исследования показали, что в покрытой «рубцами» кожуре яблок сорта Брэберн антиоксидантная активность до четырех раз выше, чем в идеально гладкой[14]. Ученые полагают, что такие видимые следы на неповрежденной кожице – признак повышенной ценности продукта. Они появляются в результате успешной «борьбы» растения с вредителями: в качестве естественного защитного механизма в этот момент выделяется гораздо больше антиоксидантов. Так что если вы собираете свой личный арсенал средств для естественной профилактики болезней, «некрасивые» плоды точно не стоит выбрасывать.
Более того, съедобная кожура, отмытая и почищенная, – возможно, самая недооцененная часть фруктов и овощей. Часто это самая полезная часть плода. Кожура богата клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Если есть овощи и фрукты с кожурой, то можно получать больше питательных веществ без особых усилий. Только подумайте: сырые яблоки с кожурой содержат на 267 % больше витамина К, на 50 % – витамина А, на 15 % – витамина С, на 20 % – кальция и на 19 % – калия, чем очищенное яблоко[15]. Вареный картофель с кожурой содержит на 76 % больше витамина С, на 16 % – калия, на 11 % – фолата и на 10 % – магнезия и фосфора, чем очищенный[16]. До 31 % клетчатки овоща находится в его кожуре[17]. Уровень антиоксидантов может быть в 328 раз больше в кожуре фрукта, чем в его мякоти[18]. Одно из исследований показывает, что персик, очищенный от кожуры, теряет почти 50 % своих антиоксидантов[19]. И список этот можно продолжать и продолжать.
Но что же делать со съедобной кожурой? Можно есть не испорченную пестицидами кожуру груш, яблок, даже киви, огурцов, баклажанов, помидоров и косточковых (персиков и слив), корнеплодов (запеченного картофеля, пастернака и моркови), пареной тыквы и цуккини. Также можно натирать цитрусовые, например, лимоны, апельсины и лаймы, и замораживать корку для готовки или чая. Кожуру можно добавлять в смузи, соусы и жаркое, чтобы повысить питательную ценность. Я всегда спрашиваю домашних, съели ли они фрукт или овощ с кожурой.
Кроме того, я не выбрасываю корешки и листья, которые часто питательнее, чем само растение, и являются прекрасным дополнением в готовке. Листья свеклы, использующиеся для медицинских целей с древних времен, богаты каротинами и такими минералами, как кальций, железо, магний, фосфор, а также витаминами C, E, B6, B1, B2, B3, фолатом и оказывают очищающее действие на печень, пищеварительную, лимфатическую и кровеносную системы.