История виноторговли в России - Александр Владимирович Ставцев
По мере роста оборота винной торговли потребовались и специалисты, которые разбирались бы в заморском товаре – пока еще малознакомом русским купцам вине. Один из первых документов в отечественной истории, где описываются разные типы привозных вин, своего рода торговый справочник, составляется с 1575 по 1610 год. Это «Книжка описательная, како молодым людям торг вести и знати всему цену, и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые, составлена для русских купцов», текст которой был найден учеными Археографической экспедиции в XIX веке и издан в 1851 году под названием «Русская торговая книга».
Книга перечисляет целый ряд иностранных вин, ввозившихся в Россию в конце XVI века до основания Архангельска и в первые годы работы нового порта: Ренское, Канарское красное, Романея, Мушкатель, Бастр и другие. Как пишет издатель «Русской торговой книги» Иван Сахаров, составить такой перечень мог кто-либо из купцов, к тому времени уже побывавших в Антверпене и других торговых городах Европы, а потому знавших особенности такого редкого и дорогого товара, как виноградное вино.
С этого момента информации о винах, поставлявшихся в порт Архангельска, появляется все больше. В первую очередь в Россию поставлялись вина красные. Французский экономист Савари де Брюлон, автор «Всеобщего словаря торговли», в своих работах упоминает вина, отправлявшиеся в ту эпоху из Франции в Архангельск. В начале XVII века через посредников – голландских купцов – в Россию отправлялись вина из Бордо и Анжу, причем три четверти поставок приходились на красные вина и лишь четверть приходилась на все остальные виноградные напитки, включая белое вино, винный уксус и виноградную водку.
Рос и ассортимент вин. Популярная прежде греческая Мальвазея заменяется, видимо, похожим по вкусу вином иного происхождения, которое фигурирует в торговых документах под названием «францоской молмазеи». К середине XVII века счет сортам вина в Архангельском порту пошел уже на десятки. Наиболее часто встречаются Романея (Бургундское), Бастр красный и белый (испанские и португальские вина), Алкан (Аликанте), Ренское белое и красное (вина германских земель), Мушкатель красный и белый, Кинарея (вина Канарских островов).
Куфы, пипы, оксофты
Поначалу торговля иностранным вином регламентировалась не жестко, торговали как оптом, так и «раздробной продажей» – в розницу, но очень быстро виноторговлю иностранцев ограничили. Уже в 1587 году, в правление Федора Иоанновича, продавать вино в России заморским купцам было разрешено «только куфами, а не в раздробъ, не стопами и не чарами».
«Куфа» – слово, пришедшее в русский язык того времени из немецкого: Kufe означает «большая бочка». Вопрос о бочках и их размерах в винной торговле Архангельска – это отдельная интересная тема. Поскольку вина везли из разных стран, в таможенных документах XVII–XVIII веков упоминается целая коллекция разных бочек: куфы, пипы, оксофты, боты. Были и собственные российские меры винных бочек – «беременная» и «полубеременная».
Эти термины использовались не только в купеческом обиходе («беременной» называли бочку в обхват рук, а «полубеременной» – бочонок вдвое меньше), но и в официальных государственных документах. В 1636 году воевода Григорий Плещеев и дьяк Тимофей Пчелин купили у таможенного головы Архангельска Михайло Неупокоева со товарищи «на государев обиход фряских вин и пряных зелей», о чем был составлен документ. Согласно этому документу от 4 октября того же года – «Росписи узорочным товарам, винам и другим предметам, купленным в Архангельске на государев обиход» – для Михаила Романова приобрели, среди прочего, 25 бочек беременных Романеи и 15 бочек полубеременных вина красного церковного.
Из более поздних таможенных документов, касавшихся обложения импортных вин пошлинами, можно сделать вывод, что в ходу было несколько основных типов бочек. В названиях этой тары царил полный интернационал. Большие бочки именовались на испанский манер «пипами». Словарь Даля приводит в определении слова «пипа»: иностранная мера вина, бочка в 40–50 ведер. В записках современников встречаются и оценки объема «пипы» в 600 бутылок. Объем винного ведра как стандартной меры виноторговли тоже варьировался, в более поздний период была установлена казенная мера такого ведра в 12,3 современного литра.
Для бочек меньшего размера использовалось слово «оксофт», пришедшее из голландского языка (okshoofd), – около 20 ведер. В более поздних документах в стандартный оксофт – меру, используемую при налогообложении привозного вина, – входило 240 бутылок. Были в ходу и емкости меньшего размера. Например, пятиведерный «антал». Словарь иностранных слов Михельсона, изданный в России в 1865 году, указывает, что это венгерская мера в 60 бутылок вина. По другим данным (словарь Чудинова 1910 года), этот термин для винной бочки появился еще в обиходе венецианских купцов.
Языковое разнообразие в отношении винных мер, вошедших в том числе и в официальные документы Архангельской таможни, говорит о том, что этот северный порт стал к XVII веку настоящим центром виноторговли, оперировавшим винами из разных стран и регионов. Однако не только виноградные вина составляли ассортимент алкогольных товаров, привозимых в Архангельск заморскими гостями.
Вина твореные, горячие или фряжские?
Читая архивные документы, примерно до середины XVI столетия видишь указания о том, что речь идет именно о виноградном вине, но постепенно в официальных документах и в законодательстве появляются особые уточнения о «твореных» или «горячих» винах, а также «французской водке и жженом вине» – дистиллятах, которые также начали поставляться в Россию. В письмах и документах о виноградном вине встречается дополнительное указание цвета – «красное» или «белое и красное».
В конце XVII–XVIII веке в официальных документах просто «вином» все чаще называют именно крепкий алкоголь. Например, известные «Винные и соляные склады» архангельских Гостиных дворов при более глубоком изучении исторических документов оказываются хранилищами, построенными уже в эпоху Екатерины II для создания резервов стратегических товаров – соли и водки (хлебного вина) – и к привозу виноградного вина прямого отношения не имеют.
Чем дальше, тем больше слово «вино» относится к дистиллятам и водкам. В XIX веке в работе «О торговле вином на Мурмане», опубликованной в Архангельске, речь идет о спиртных напитках, в том числе незаконном обороте «норвежского рома» – контрабандного алкоголя, за громким названием которого скрывалась опасная для здоровья, по заключению медицинского департамента, жидкость. Виноградные вина в исследовании не упоминаются вовсе. К концу XIX века за «вином» как торговым названием на этикетках окончательно закрепилось преимущество невиноградных напитков. «Очищенное вино» имело крепость 40 %. «Казенные винные склады», основанные графом Витте, были частью государственной монополии по производству спирта и водки.
Исследуя историю виноторговли и особенности терминологии, нужно ориентироваться на контекст
Ознакомительная версия. Доступно 27 из 135 стр.