Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан
В 60 лет господин Кван выглядел подтянутым и загорелым, добрые глаза смотрели на меня из-под бейсболки. Он объяснил, что иммигрировал в США с отцом и сестрой, и они вместе построили семейную ферму, когда ему было 17. Каждое утро после священных восьми часов сна и завтрака (его любимое блюдо – твенджан ччигэ), вместе с сестрой Евгеной, которой 62 года, он целый день работает на их ферме. Господин Кван известен как «заклинатель овощей». Шеф-повара со всего Нью-Йорка приезжают к нему за особенно красивыми фруктами и овощами. Сестра ездит в Корею закупать оборудование, кухонную утварь и морскую соль прямо с родины, параллельно ведя бизнес: она продает крошечные плотоядные растения на рынках в удивительных горшках. В свои 60 с лишним лет господин Кван и его сестра серьезно настроены масштабировать свою деятельность, не изъявляя желания уйти на пенсию. Каждый день они вместе работают, чтобы находить инновационные решения – от повторного «инвестирования» (кухонного компоста, навоза и остатков древесной щепы от близлежащих предприятий) в почву для выращивания здоровых микробов до поиска усовершенствованных теплиц в условиях суровых зим и создания собственного широкого ассортимента полезных ферментированных продуктов, например порошка горькой дыни для диабетиков. Отдавая дань уважения экологически чистым методам прошлого, они непоколебимы в своем стремлении сохранить ферму экологичной, выращивая все без химикатов. В них горит страсть, чувствуется предпринимательская жилка и непоколебимая верность своему делу – выращивать и продавать продукт высочайшего качества. И это видно невооруженным глазом: их растения выглядят здоровыми и очень крепкими.
Когда пришло время обеда, господин Кван пригласил меня за семейный стол, за которым собрались его жена и двое друзей. Нас ждал домашний корейский обед со множеством традиционных блюд, как я узнала позднее, считающихся едой «долголетия» в Корее: манду-гук (корейский суп с пельменями), три вида кимчи и блюда из картофеля, приготовленного из кабочи, гогумы (корейского сладкого картофеля) и тыквы, перемешанных с острым кочхуджаном. Манду-гук, когда его готовят с тток (корейскими рисовыми клецками), обычно приберегают для особых случаев, таких как Новый год, – это своего рода пожелание благополучия, удачи и процветания. Тот день был особенный, так как друзья фермера принесли свое домашнее кимчи, чтобы поделиться им. Меня так тронуло предложение присоединиться к ним и разделить еду, как с семьей, хотя мы только что познакомились. Как учили меня буддийские монахини, я принимала каждый кусочек, думая о том, как много времени и усилий ушло на выдержку кимчи и выращивание продуктов, из которых сделан манду, – о том, что именно так любовь передается в моей культуре из поколения в поколение и теперь эта традиция стала частью меня.
После обеда господин Кван устроил мне полную экскурсию по ферме, а его сестра сорвала с дерева крупный инжир, чтобы снова меня угостить. А когда мы наткнулись на одно из открытых полей, там был ссукгат, который мне постоянно хотелось съесть. Он рос высоким, поблескивая на солнце, его листья были крепкими и наполняли воздух сладким ароматом.
Азиатский код здоровья
Прожив в Азии два десятилетия, я лично наблюдала за тем, как пожилые люди в азиатских культурах опровергают представления о том, что достижимо в их возрасте. Многие мои знакомые настойчиво отрицают свой возраст и выглядят гораздо моложе: невероятно гладкая кожа без морщин, подвижные суставы, густые волосы, хорошее зрение и физическая форма, низкий уровень хронических заболеваний. До того, как я попала в больницу, я никогда не задумывалась о причинах этого.
С тех пор как ООН начала ежегодно публиковать рейтинг прогнозируемой продолжительности жизни по странам, азиатские государства борются за первое место. Десятилетиями Япония лидировала в списке, прочно закрепившись на верхушке индекса долголетия. Больше всего долгожителей можно найти в сонной деревушке Огими в Окинаве. Потом, в 2015 году густонаселенный мегаполис Гонконг обогнал Японию и с тех пор занимает первые место. Сейчас исследователи прогнозируют, что к 2030 году будет лидировать Южная Корея с продолжительностью жизни более 90 лет у женщин и более 84 лет у мужчин.
Пожилые люди в Корее, Японии и Гонконге, возможно, и придерживаются разного местного рациона, однако секрет долгой и здоровой жизни у них один, более того, их объединяет культура общинности, где еда воспринимается как лекарство, а повседневный уклад включает в себя активность на свежем воздухе. Будь то сельская местность или города вроде Сеула и Гонконга, они каждый день проводят в горах и у пляжей, где купаются в открытых водоемах и ходят на прогулки даже во время перерывов на обед.
Прогуливаясь по улицам Сеула, где живет особенно много корейских долгожителей[33], и наблюдая за стариками, гуляющими в походной экипировке или энергично шагающими через длинные железнодорожные туннели и улицы города, я осознала, что скучаю по своим бабушке и дедушке.
Когда я была ребенком и на летние каникулы ездила из Бруклина в Корею, там бабушка и дедушка, жившие в Пусане, брали меня и моих братьев и сестер на длинные прогулки в горы и в маленькие деревеньки у подножий. Детьми мы так уставали, что им приходилось нести нас на спине, болтая при этом без умолку. Руки у них были сильными, а ум ясным даже в таком возрасте. Пусан был известен своей морской едой. Во время этих поездок мы играли на побережьях и ели рыбу настолько свежую, что она могла бы задергаться у нас на тарелках. Бабушка и дедушка всегда находили повод для радости и изучали что-то новое. Вспоминая сейчас об этом, я думаю, что именно так хотела бы жить в старости, – опираясь на вдохновляющие примеры, оставаясь активной всю жизнь и сохраняя традиции, благодаря которым процветали многие поколения до меня.
Новое видение старости
Когда я поняла, что Корею, Японию и Китай объединяют одни и те же принципы здоровой жизни, я стала постоянно путешествовать по этим странам. Если бы я смогла найти закономерность, то поняла бы, какие здоровые привычки помогут прожить долгую, насыщенную жизнь. В следующий раз я решила отправиться в деревню Огими, расположенную на Окинаве, – в то время, согласно оценкам, с наибольшей плотностью населения среди долгожителей. Здесь я увидела камень у моря, где было золотыми буквами выгравировано: «В 80 я все еще ребенок. Когда небеса позовут тебя в 90, ответь: “Уходите и возвращайтесь, когда мне будет 100”». Это заявление, бесстрашное и беспечное, как Питер Пэн, отражало